Sự cạnh tranh gay gắt trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đang buộc các chủ quán phải suy nghĩ tìm nhiều cách để tăng thu nhập cho nhà hàng của mình. Tất cả các nỗ lực nên nhằm mục đích làm cho khách hàng muốn đến thăm bạn thường xuyên nhất có thể, vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của cơ sở.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước hết, cần xây dựng chính xác giờ giấc hoạt động của nhà hàng. Xác định thời gian mở cửa dựa trên vị trí của cơ sở của bạn và tính chu kỳ của các lượt ghé thăm khách hàng mục tiêu trong ngày. Để thu hút khách, bạn cũng cần tính đến các sắc thái của dịch vụ tùy thuộc vào thời điểm trong ngày. Ví dụ, các cuộc họp kinh doanh là điển hình cho buổi trưa. Trong thời kỳ này, phong cách kinh doanh nên được ưu tiên trong dịch vụ và bữa trưa công sở nên có trong thực đơn. Sau 18 giờ, bầu không khí của nơi này sẽ hoàn toàn khác với ban ngày. Mọi người đến nhà hàng để thư giãn, và do đó, họ mong đợi dịch vụ một cách dân chủ hơn.
Bước 2
Phát triển một chương trình giải trí. Chúng ta đến nhà hàng không chỉ để ăn ngon, mà còn để dành thời gian trong không gian thư giãn dễ chịu. Ví dụ: nhạc sống mang lại sự tôn trọng cho cơ sở. Bạn nên giới hạn bản thân trong một phong cách âm nhạc cụ thể để tạo thành một vòng tròn những du khách thường xuyên - những người yêu thích loại nhạc như vậy. Tuy nhiên, nó nên có một nhân vật nền, không phô trương và không quá ồn ào.
Bước 3
Đặc biệt chú ý đến sự phối hợp nhịp nhàng của nhân viên mà cụ thể là nhân viên phục vụ, những người có ảnh hưởng rất lớn đến việc hình thành ấn tượng của khách hàng đối với nhà hàng. Nó là cần thiết để thực hiện đào tạo thường xuyên của họ thông qua các khóa đào tạo. Nó phải bao gồm thông tin về thực đơn (tên và thành phần của các món ăn, cách chúng được chế biến, khả năng tương thích với các món ăn khác), hướng dẫn phục vụ (cách phục vụ món ăn, cách đổi gạt tàn, mở rượu sâm banh, v.v.) và giao tiếp với khách nhà hàng, kể cả với những vị khách "khó tính". Nên xây dựng các tập tài liệu đặc biệt với các quy định nội bộ và vệ sinh cá nhân, tiêu chuẩn phục vụ và hành vi của người phục vụ, bao gồm thực đơn mô tả chi tiết các món ăn, tài liệu tham khảo về danh sách rượu. Nó cũng cần thiết để tiến hành đào tạo cho các quản lý nhà hàng.
Bước 4
Trong điều kiện hiện đại, điều quan trọng là phải theo kịp sự phát triển của công nghệ. Do đó, cần nghiêm túc suy nghĩ về việc tự động hóa các quy trình: cài đặt thiết bị đầu cuối đặc biệt để duy trì một cơ sở dữ liệu đơn hàng, mua sản phẩm, thẻ thưởng khách hàng, v.v. Điều này sẽ đòi hỏi đầu tư thêm vào sự phát triển của nhà hàng, nhưng sẽ tăng tốc độ và chất lượng dịch vụ, tinh chỉnh kế toán nội bộ, điều này cuối cùng sẽ có tác động tích cực đến lợi nhuận.
