Đối với nhiều doanh nhân tham vọng tìm kiếm một doanh nghiệp để đầu tư, dường như mở một nhà hàng là dễ dàng và có lãi. Có vẻ như mọi thứ đều đơn giản - bạn cần tìm một nơi bận rộn, nghĩ ra và thực hiện thiết kế ban đầu của mặt bằng, tìm nhân sự và nhà cung cấp, và sau đó tiền sẽ đổ như sông. Tuy nhiên, nếu không tính đến những cạm bẫy của kinh doanh nhà hàng, bạn sẽ nhanh chóng thấy mình phá sản, xét về số lượng thì loại hình hoạt động này đứng thứ hai sau kinh doanh tư liệu nhiếp ảnh.
Một khởi đầu đầy giông bão và … một kết thúc nhanh chóng
Nguyên nhân chính dẫn đến nhiều vụ phá sản liên quan đến việc không tính đến tất cả các cạm bẫy là tiền thuê mặt bằng. Khoảng 90% các nhà hàng hoạt động trong các mặt bằng cho thuê và đưa ra rất nhiều tiền cho khách thuê hàng tháng. Nhiều người mắc sai lầm khi chọn những mặt bằng đắt tiền ở trung tâm, thường là những khu này đang trong tình trạng dột nát và phải sửa chữa lớn, đầu tư vào thứ không thuộc về mình. Kết quả là, sự khởi đầu đầy sóng gió kết thúc bằng việc sau một thời gian các chủ sở hữu đang cố gắng giao nhà hàng cho quản lý hoặc bán để tiết kiệm ít nhất một số tiền đã đầu tư vào các bức tường. Nếu thiết bị, bát đĩa và đồ nội thất vẫn có thể được bán giảm giá, bạn sẽ không thể tháo cửa ra vào, cửa sổ và đồ trang trí.
Một kế hoạch kinh doanh, trong đó tất cả các sắc thái được xem xét và tính toán và cung cấp tất cả các phương án phát triển, phải là bắt buộc.
Nhưng nghiên cứu thị trường cho thấy mọi người sẵn sàng đến một nhà hàng ngon ở nơi họ thích, ngay cả khi nó ở ngoại ô. Nếu bạn chọn một căn phòng xa trung tâm hơn, bạn sẽ có cơ hội thuê một căn phòng phù hợp, chỉ cần sửa chữa và đầu tư tối thiểu, đồng thời giá thuê phòng sẽ thấp hơn nhiều. Bạn có thể sử dụng số tiền tiết kiệm được một cách sinh lợi hơn - đầu tư vào phát triển, thiết kế nội thất, các chiến dịch quảng cáo, về mặt thương mại, bạn sẽ đạt được nhiều hơn cả việc thuê một căn phòng ở trung tâm.
Ý tưởng phát triển ban đầu của riêng mình sẽ làm cho cơ sở thành công và đúng nhu cầu với chi phí tối thiểu.
Thiếu nhân sự có trình độ
Khi một doanh nhân không có kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng, dường như anh ta có thể thuê một người quản lý. Nhưng có rất ít nhà quản lý có kinh nghiệm và trình độ và họ không muốn rời bỏ công việc trước đây của mình. Có một vấn đề lớn với các đầu bếp, bồi bàn, bartender và chuyên gia tiếp thị có trình độ và thực sự giỏi.
Có một vấn đề về luân chuyển nhân viên, được biết sau khi mở nhà hàng, trong hai đến ba tháng đầu tiên, khoảng 40% nhân viên thuê lúc đầu bị sa thải. Lý do sa thải không phải là lương thấp, trong hầu hết các trường hợp, đó là yếu tố con người. Do đó, không nên tiết kiệm nhân sự mà thuê ngay những công nhân có kinh nghiệm, mặc dù với mức lương cao. Trong trường hợp này, bạn sẽ không phải đào tạo những người vẫn có thể bỏ thuốc lá và có lẽ, trong trường hợp này, bạn thậm chí sẽ tiết kiệm được tiền.
Những gì khác cần được xem xét
Nhiều chủ nhà hàng thành công lưu ý rằng không đủ để tạo ra một môi trường ấm cúng và thoải mái trong một cơ sở thu hút khách hàng thường xuyên; nó phải được bảo quản và cung cấp để không có những vị khách không mong muốn trong đó. Có một số du khách không biết cư xử, thô lỗ, nói chuyện điện thoại qua loa. Một thời gian sau khi bắt đầu thành công, bạn có thể nhập thẻ câu lạc bộ sẽ giúp giải quyết vấn đề này.
Các tiêu chí để đánh giá một nhà hàng là tiêu chuẩn trên toàn thế giới: ẩm thực, rượu vang, dịch vụ, bầu không khí. Nước Nga vẫn giữ được nét đặc trưng riêng và du khách đánh giá cao bầu không khí, sự quan tâm và phục vụ hơn cả ẩm thực ngon. Điều này không có nghĩa là nhà bếp có thể được như vậy, nhưng thiết kế của căn phòng và chất lượng dịch vụ là một điểm quan trọng.
Trong trường hợp bạn không có kinh nghiệm riêng và không giải quyết được một số vấn đề cụ thể như lựa chọn mặt bằng, diện tích, nhà sản xuất thiết bị, dụng cụ nhà bếp, bạn cần thuê một chuyên gia tư vấn hỗ trợ ngay lập tức. thảo luận với anh ta xem anh ta sẽ chỉ tư vấn cho bạn hoặc cũng giúp đỡ trong việc giải quyết các vấn đề thực tế. Việc trả tiền cho các dịch vụ của anh ấy sẽ được đền đáp bằng cách tiết kiệm thời gian và thần kinh của bạn, cũng như tránh được những sai sót không đáng có.
