Phát triển thực đơn phù hợp là cơ sở cho sự thành công của bất kỳ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nào. Khái niệm, mức giá, quốc tịch của nhà hàng - khách tìm hiểu tất cả những nét tinh tế và đặc trưng của tổ chức từ thực đơn. Đối với một chủ nhà hàng, nó có thể mang lại doanh thu tốt - miễn là nó được lập và thực hiện một cách chính xác.
Hướng dẫn
Bước 1
Bất kỳ thực đơn nào cũng được tạo ra theo kế hoạch đã vạch ra. Bạn không nên vi phạm điều đó - một thực khách đến nhà hàng muốn một điều - là nhanh chóng và chính xác chọn món ăn phù hợp. Hãy cho anh ta cơ hội này.
Bước 2
Danh sách các món đặc sản thường được đặt ở đầu thực đơn. Tiếp theo là đồ ăn nhẹ - đầu tiên là đồ lạnh, sau đó là đồ nóng. Tiếp theo là súp, món nóng, món ăn kèm, món tráng miệng, đồ uống - nóng và lạnh. Rượu thường được liệt kê trong một danh sách rượu riêng.
Bước 3
Trong các phần này, các món ăn được chia thành các danh mục phụ. Ví dụ, bạn có thể chọn các món ăn nóng từ thịt, cá, gia cầm, trò chơi. Trang chay cũng được vẽ riêng. Các ưu đãi đặc biệt, các món ăn từ bếp trưởng, các lễ hội ẩm thực thường được in ra một tờ riêng và cho vào thư mục menu chung.
Bước 4
Quyết định xem bạn sẽ cung cấp bữa trưa công sở hay bữa ăn đặc biệt cho trẻ em. Danh sách của họ có thể được sắp xếp đơn giản nhất có thể, bởi vì các menu như vậy cần được thay thế thường xuyên. Xin lưu ý rằng thành phần bữa ăn trưa nên được thay đổi ít nhất một lần mỗi tháng - những vị khách quen thuộc sẽ cảm thấy nhàm chán với những món ăn giống nhau.
Bước 5
Menu chính phải không đổi. Thật là tồi tệ khi một vị khách đến thưởng thức món ăn yêu thích của họ lại không tìm thấy món ăn đó trong danh sách. Các bản cập nhật có thể ở dạng lễ hội ẩm thực - ví dụ: vào tháng 8, bạn có thể tổ chức Lễ hội khoai tây mới và vào tháng 6, Lễ hội dâu tây đầu tiên. Những chương trình khuyến mãi như vậy rất được lòng khách.
Bước 6
Sự xuất hiện của thực đơn được quyết định bởi khái niệm của nhà hàng. Ví dụ, trong một tổ chức cổ điển, một cặp bìa da dày là phù hợp, trong một quán cà phê thời trang, menu có thể được thiết kế dưới dạng một tờ báo, và trong một nhà hàng Nhật Bản, nó có thể được in trên bìa cứng dày và được gắn chặt dưới dạng đĩa. để viết.
Bước 7
Đừng làm cho menu của bạn quá cồng kềnh. Vị khách chỉ đơn giản là sẽ không thể thao tác trên chúng - khi đã đến phần các món ăn nóng, anh ta sẽ quên những gì anh ta đã chọn trong danh sách các món salad và súp. Lựa chọn tốt nhất là 10-20 vị trí trong mỗi phần.
Bước 8
Đảm bảo cho biết sản lượng của món ăn đã hoàn thành - khách nên biết mình sẽ nhận được bao nhiêu phần. Đừng nghĩ ra những cái tên hoa mỹ cho các món ăn - "Strawberries in Champagne" nghe rõ ràng hơn nhiều so với "Strawberries a la Romanoff".
