Nhật ký từ chối được điền bởi hoa hồng khi đánh giá các mẫu thành phẩm trong các cửa hàng sản xuất và cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Chất lượng của các món ăn, sự tuân thủ các công thức nấu ăn và các tiêu chuẩn vệ sinh được đánh giá.
Từ chối là một cuộc kiểm tra toàn diện được thực hiện để điều tra chất lượng của các sản phẩm thực phẩm. Nó thường được tổ chức không chỉ trong các hội thảo, mà còn ở các nhà hàng, căng tin, quán cà phê, nhà trẻ, trường học và các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khác. Được thực hiện bởi một khoản hoa hồng đặc biệt, nó cho phép bạn xác định việc tuân thủ các tiêu chuẩn trong quá trình sản xuất, giám sát tình trạng của cơ sở, thực đơn. Nó cũng bao gồm việc kiểm tra việc chấp hành các quy tắc vệ sinh của người lao động. Tất cả thông tin về các hoạt động đó được ghi lại trong nhật ký kết hôn thành phẩm.
Mỗi bài kiểm tra bắt đầu với việc đánh giá các đặc điểm cảm quan. Chất lượng của thành phẩm không chỉ bị ảnh hưởng bởi thành phần nấu ăn, mà còn bởi các đặc tính của nguyên liệu được mua, sự phát triển công thức chính xác. Dựa trên kết quả, một đánh giá được đưa ra:
- Thông minh. Nó hiếm khi được đưa vào, vì để có được "năm" đòi hỏi phải tuân thủ tất cả các quy tắc, tuân thủ nghiêm ngặt công thức.
- Được chứ. Nó được đặt theo các công thức nấu ăn, tuân thủ công nghệ nấu ăn. Sản phẩm có hương vị tốt, nhưng nó có nhược điểm. Ví dụ, khi nấu không có lớp vỏ màu nâu vàng, việc cắt sản phẩm đã được thực hiện không chính xác.
- Một cách hài lòng. Khi sử dụng công thức, có những sai sót, ví dụ, có sai sót trong mẫu về tỷ lệ các thành phần được sử dụng. Có mùi và vị, và hình thức bên ngoài bị biến dạng. Đánh giá như vậy được đưa ra nếu món ăn chưa chín hoàn toàn hoặc bị cháy.
- Không đạt yêu cầu. Những sản phẩm như vậy không được phép bán hoặc bán. Ước tính như vậy có thể thu được bằng một tham số, nhưng cả lô sẽ không đến tay người tiêu dùng.
Nhật ký được điền như thế nào?
Wikipedia nói rằng nhật ký từ chối chứa các đánh giá về tất cả các món ăn được thử nghiệm với xếp hạng chất lượng. Để được hưởng hoa hồng, số lượng hoa hồng phụ thuộc vào quy mô của doanh nghiệp. Trong các ngành công nghiệp nhỏ, nó bao gồm một người quản lý, một người quản lý, một đầu bếp cao cấp, và đôi khi là một nhân viên y tế. Trong các phân xưởng lớn, một kỹ sư chế biến, một đầu bếp, một chuyên gia bánh kẹo có trình độ thứ năm và một đại diện phòng thí nghiệm cũng tham gia.
Bản thân tạp chí bao gồm các trang, mỗi trang có 7 cột. Chúng chứa thông tin về ngày và giờ chuẩn bị món ăn chính xác, thời gian xác minh, tên đầy đủ của sản phẩm, thông tin cuối cùng về kết luận và đánh giá. Giấy phép bán hàng hóa phải được chỉ định. Tất cả các thành viên của ủy ban phải được ký.
Nếu cần, bạn có thể để lại bình luận trong tạp chí. Họ thường bị bỏ lại nếu bị cho điểm không đạt yêu cầu trong quá trình đánh giá. Trong trường hợp này, tất cả các lý do và sự kiện hợp pháp có sẵn đều được quy định.
Sự tinh tế của việc lấp đầy
Ở một số cơ sở, các đầu bếp và đầu bếp bánh ngọt được phép sửa sai. Để làm được điều này, bạn cần có quyền "kết hôn cá nhân". Đầu bếp phụ trách có trách nhiệm lưu giữ nhật ký. Yêu cầu được đưa ra để điền vào nó:
- phân trang là bắt buộc;
- tạp chí phải được đóng quyển và đóng dấu giáp lai của tổ chức;
- nó phải mô tả tất cả các thuộc tính và đặc điểm của thành phẩm.
Việc nhập thông tin cần diễn ra hàng ngày ở các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm. Để tránh thu được kết quả không chính xác, nghiên cứu nên diễn ra trong một phòng riêng biệt, nơi đối tượng nghiên cứu sẽ không bị biến dạng bởi mùi ngoại lai hoặc ánh sáng nhân tạo không phù hợp.
Kết luận, chúng tôi lưu ý rằng để tạp chí có đánh giá chủ yếu là tích cực, bạn cần chú ý đến chất lượng và thời hạn sử dụng của nguyên liệu đã mua, kiểm tra cẩn thận tính nguyên vẹn của bao bì. Tất cả các sản phẩm phải được bảo quản trong điều kiện thích hợp. Trong phòng làm việc, đảm bảo thông gió tốt và độ ẩm không khí tối ưu. Một trong những quy tắc chính là tuân thủ SanPin trong quá trình nấu ăn.
