Nếu bạn đang mở quán bar của riêng mình, hãy đặc biệt chú ý đến việc biên soạn menu. Nó phải tương ứng với danh sách rượu và mức giá của cơ sở, không quá cồng kềnh và khác với cung cấp của các quán bar và nhà hàng cạnh tranh.
Hướng dẫn
Bước 1
Thực đơn quầy bar phải tương ứng với khái niệm của cơ sở và đồ uống sẽ được phục vụ tại đó. Trong một quán rượu bia rẻ tiền, hãy tập trung vào các món ăn nhẹ bình dân và xúc xích, trong một quán bar phục vụ cocktail hiện đại, mở rộng cung cấp các món cá và trái cây, và trong một cơ sở ở Ireland, có cả bít tết và món nướng trong thực đơn.
Bước 2
Đừng làm cho menu quá cồng kềnh. 50-60 món - khối lượng tối đa cho một quán bar-nhà hàng với các món ăn ngon. Tùy chọn thiết kế thuận tiện nhất là một cuốn sách mỏng với các trang nhiều lớp. Phiên bản giấy sẽ nhanh chóng trở nên hư hỏng, và những tập tài liệu da sang trọng trong quầy bar trông quá kiêu kỳ.
Bước 3
Mở menu với danh sách các món đặc sản hoặc đồ uống. Tiếp theo là món khai vị nguội và salad, món khai vị nóng, súp, món thịt và cá nóng, món ăn kèm và món tráng miệng. Đặt đồ uống nhẹ và có cồn, thuốc lá và xì gà ở cuối. Một danh sách rượu vang riêng biệt thường không được in trong quầy bar.
Bước 4
Khi chọn đồ ăn nhẹ, hãy chọn những món ăn tự làm, rẻ tiền. Thay vì các loại hạt hoặc vụn bánh mì làm sẵn, hãy cung cấp bánh mì nhân tỏi tự làm, bánh mì nướng phô mai, khoai tây que và các món ăn khác với chi phí tối thiểu và giá thành tốt. Đừng tiết kiệm khẩu phần - càng nhiều đồ ăn nhẹ, khách sẽ gọi càng nhiều đồ uống. Chà, sau khi uống rượu, anh ấy sẽ đói và sẽ phải mua một món ăn nóng.
Bước 5
Bao gồm các món ăn thuộc các loại giá khác nhau trong thực đơn mà không rời khỏi khuôn khổ của khái niệm đã khai báo. Bạn không nên thêm cá hoặc trò chơi sành ăn vào danh sách các món ăn của một quán bia rẻ tiền. Thay thế nó bằng cá và thịt gà trắng bị dập nát. Trong một cơ sở đắt tiền, không phục vụ xúc xích cấp siêu thị; hãy bao gồm xúc xích tự làm từ một nhà hàng khói riêng trong thực đơn.
Bước 6
Hầu hết khách của quán thích thịt. Tuy nhiên, đừng quên những người ăn chay, ăn kiêng, yêu cà phê và những người yêu thích món tráng miệng. Phát triển một số món rau thịnh soạn: món hầm, rau nướng, khoai tây chiên và salad. Trong phần tráng miệng, bao gồm kem, hai đến ba món trái cây và sô cô la. Phần cà phê và trà nên bao gồm bốn đến năm trong số các mặt hàng phổ biến nhất.
Bước 7
Quyết định xem bạn có đưa ra thực đơn bữa trưa đặc biệt hay không. Nó có thể được in trên một tờ riêng, chỉ được gắn vào menu chính vào ban ngày. Bữa trưa công sở thường bao gồm ba lựa chọn cho món khai vị và món nóng, một hoặc hai món súp, tùy chọn đồ uống hoặc món tráng miệng. Thực đơn bữa trưa cần được cập nhật hai đến ba tháng một lần.
