Bistro là một trong những hình thức phục vụ ăn uống công cộng dân chủ. Định dạng này được đặc trưng bởi một séc trung bình thấp (lên đến 300-400 rúp, nếu chúng ta đang nói về Moscow và St. Petersburg) với một số lượng ghế khá lớn. Một tính năng đặc trưng khác của quán rượu là vạch phục vụ trên đó các món ăn được bày biện.
Nó là cần thiết
- -Kế hoạch kinh doanh;
- -Phòng;
- -Trang thiết bị;
- -Nhân Viên.
Hướng dẫn
Bước 1
Lập kế hoạch kinh doanh và tìm địa điểm thích hợp. Điều mong muốn là nó nằm trong một tòa nhà ở góc, và những con phố khá đông đúc tạo thành giao lộ. Trong trường hợp này, có nhiều cơ hội hơn là tổ chức sẽ có doanh thu tốt ở các vị trí. Bistro là một hình thức mà khách đến một cách tự nhiên sẽ chiếm ưu thế hơn so với những người đã lên kế hoạch cho chuyến thăm của họ, vì vậy cần có lượng truy cập tốt. Một khía cạnh quan trọng khác liên quan đến vị trí của quán rượu là sự hiện diện của một trường đại học hoặc trung tâm văn phòng trong khoảng cách đi bộ. Như thực tế cho thấy, chính những nhóm người tiêu dùng này vào ban ngày đã trở thành quầy thu ngân chính để phục vụ ăn uống.
Bước 2
Đặt hàng một dự án thiết kế. Đây không chỉ là về thiết kế thẩm mỹ của khu vực bán hàng, mà còn về phương án kỹ thuật. Cung cấp tất cả các thông tin liên lạc kỹ thuật cần thiết cho thiết bị sưởi, làm lạnh, cơ điện, thông gió. Đồng thời quyết định nơi các đường ống nước sẽ đi. Định dạng quán rượu cung cấp tải trọng cao trong những giờ được gọi là "cao điểm" - từ 12 đến 17 giờ. Có đủ công suất điện trong phòng đã chọn để nấu một số lượng khá lớn các phần ăn không? Nếu không, hãy xem xét lựa chọn trong đó thiết bị sưởi chạy bằng gas.
Bước 3
Mua và sắp xếp thiết bị. Nhận được sự chấp thuận của cơ quan quản lý. Theo quy định, nếu quán rượu của bạn được xây dựng theo thiết kế tiêu chuẩn, thì không có vấn đề gì với Rospotrebnadzor hoặc Kiểm tra cháy. Nếu bạn nhận được bất kỳ hướng dẫn nào từ họ, đừng hoãn quá trình làm lại ổ ghi phía sau. Tất cả các yêu cầu của các tổ chức này phải được đáp ứng rõ ràng và đúng hạn, nếu không sẽ nảy sinh rất nhiều khó khăn trong quá trình làm việc. Phát triển menu song song.
Bước 4
Xây dựng bảng phân công nhân sự và các bản mô tả công việc. Thuê nhân viên. Cung cấp lịch làm việc theo ca, nhưng xây dựng ca không phải trong 12 giờ mà theo lịch trình để có sức chứa tối đa của hội trường. Bắt đầu với nhân viên của bạn bằng cách thực hiện đào tạo kinh doanh cơ bản. Trong kinh doanh nhà hàng, trước hết là đào tạo giao tiếp với khách và đào tạo bán hàng. Đưa ra quy tắc rằng nhiều nhân viên không được phục vụ khách nếu anh ta chưa đạt chứng nhận nội bộ. Có hai khía cạnh chính cần được kiểm tra: kiến thức về thực đơn và các tiêu chuẩn dịch vụ được phát triển riêng cho cơ sở của bạn.
