Nhịp sống nhanh buộc chúng ta ngày càng phải giảm thời gian dành cho bữa trưa và bữa tối. Một bữa trưa nhàn nhã trong một nhà hàng hoặc quán cà phê đang trở thành một thứ xa xỉ không có khả năng chi trả đối với nhiều người, và những món ăn nhanh đang thay thế dinh dưỡng tốt.
Đối với tất cả sự nổi tiếng của mình, các cửa hàng thức ăn nhanh không phải lúc nào cũng mang lại siêu lợi nhuận, như lời hứa của chủ sở hữu các thương hiệu nhượng quyền lớn. Giống như không có loại hình hoạt động nào khác, lợi nhuận của một doanh nghiệp trong phân khúc thị trường ẩm thực này sẽ phụ thuộc vào vị trí của nó. Đôi khi hiệu quả được quyết định bởi một khoảng cách dường như không đáng kể mười mét từ trung tâm văn phòng của thành phố, nơi, như bạn biết, thị trường tiêu dùng chính của bất kỳ cửa hàng thức ăn nhanh nào đều tập trung.
Trong trường hợp điểm đó đã tồn tại hơn sáu tháng và thu nhập chỉ đủ bù đắp chi phí hoặc thậm chí bị trừ sâu, cần tiến hành phân tích tình hình nghiêm túc. Điều đầu tiên có thể gây ra sự thiếu hụt dòng người tiêu dùng là chiến lược tiếp thị sai lầm hoặc thường xuyên hơn là sự vắng mặt hoàn toàn của quảng cáo. Thường ở giai đoạn đầu của công việc, các chủ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống đặt hy vọng không chính đáng vào cái gọi là "truyền miệng". Tất nhiên, nó hoạt động, nhưng chỉ trong trường hợp hàng hóa hoặc dịch vụ duy nhất - một cửa hàng thức ăn nhanh khác, không khác nhiều so với những cửa hàng đã hoạt động trên thị trường, không có khả năng trở thành lý do cho một cuộc trò chuyện giữa đồng nghiệp hoặc hàng xóm trong cầu thang.
Trong tình huống này, bạn nên nghĩ đến việc sản xuất các tài liệu in và cung cấp cho mỗi người mua một tờ rơi mời chào, tờ rơi này sẽ được gửi đến các văn phòng và nhà ở gần đó. Tờ rơi quảng cáo có thể được phát trên đường phố gần cửa hàng dịch vụ ăn uống hoặc trên các đường phố lân cận, điều này sẽ chỉ nâng cao nhận thức của người tiêu dùng.
Quảng cáo ngoài trời hứa hẹn sẽ hoạt động trong trường hợp nó được đặt gần điểm phục vụ. Đây có thể là biểu ngữ chính, cột trụ và bộ truyền phát. Thời hạn gần đúng cho quảng cáo ngoài trời là từ ba tháng.
Lý do có thể khiến người tiêu dùng thiếu quan tâm có thể nằm ở chất lượng của sản phẩm. Ở giai đoạn đầu, công thức các món ăn cần được điều chỉnh có tính đến mong muốn của người tiêu dùng. Lĩnh vực thức ăn nhanh có những sắc thái riêng: tiện lợi khi ăn thức ăn được chế biến tại điểm, khả năng tiêu thụ sản phẩm trên đường phố (khi đi bộ, trên băng ghế, trong văn phòng). Điều quan trọng là phải xem xét mức độ dễ bị bẩn của một loại thực phẩm cụ thể. Để tăng khẩu vị, đầu bếp có thể tăng lượng nước sốt hoặc các thành phần lỏng khác, điều này cần sử dụng khăn ăn. Để xác định vấn đề như vậy, cần thực hiện nhiều ca trong xưởng ẩm thực và giám sát quá trình pha chế sản phẩm.
Sẽ không thừa nếu ghi nhớ phản ứng của người mua đối với sự xuất hiện của sản phẩm và mùi thơm của nó. Có thể sự thiếu hụt nhu cầu của người tiêu dùng là do người mua không nhận được thứ mà mình mong muốn ban đầu.
Thông thường, sai lầm của các chủ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống mới bắt đầu nằm ở thực đơn đã phát triển. Đã thấy trước, chẳng hạn như đồ nướng, cần phải đưa ra các gợi ý về đồ uống và tốt nhất là để bất kỳ người tiêu dùng nào cũng có thể tìm được một sản phẩm ưng ý của mình. Chúng ta không được quên rằng trên thị trường tiêu dùng, phân khúc người mua dành riêng cho thực phẩm ít calo đang tăng dần. Người ăn chay và người ăn chay không ăn thịt và thức ăn động vật cũng cần thức ăn nhanh.
Chính sách giá cả của dịch vụ ăn uống cũng đóng một vai trò quan trọng. Tất nhiên, giá cả trong lĩnh vực thức ăn nhanh thường là yếu tố quyết định khiến người tiêu dùng hình thành sở thích của mình. Việc định giá quá cao trở thành một bất lợi cho chủ doanh nghiệp nếu ở giai đoạn đầu, tỷ suất lợi nhuận cao được tính vào chi phí. Tuy nhiên, giá quá bình dân có thể dẫn đến doanh thu thấp. Trong trường hợp này, người tiêu dùng có thể lo sợ rằng các sản phẩm được làm từ các sản phẩm chất lượng thấp, điều này sẽ buộc họ phải bỏ qua một mặt hàng như vậy.
Một bước nữa để tăng nhu cầu của người tiêu dùng đối với chủ cửa hàng thức ăn nhanh có thể là việc mở sảnh phục vụ. Điều này sẽ yêu cầu các phê duyệt tài liệu bổ sung và chi phí mua đồ nội thất, nhưng hiệu quả của việc này sẽ tăng lên đáng kể.
