Một phần đáng kể thu nhập của bồi bàn và nhân viên pha chế đến từ tiền boa - tiền mà khách để lại cho họ để được phục vụ tốt. Không phải tất cả các khách hàng đều hào phóng. Tuy nhiên, một người phục vụ có kinh nghiệm có thể khiến khách tự nguyện chia tay với một số tiền nhất định. Nâng cao chất lượng công việc của chính bạn, tăng sự chú ý đến khách và quy mô tiền boa sẽ tăng lên đáng kể.
Hướng dẫn
Bước 1
Khi chọn địa điểm làm việc, hãy ưu tiên các nhà hàng cổ điển có hóa đơn buổi tối lớn. Thu nhập khá được mang lại từ các quán bia, nơi mà các công ty, cũng như các quán cà phê có doanh thu bàn nhanh chóng. Những nơi bất lợi nhất về tiền boa là các quán cà phê, căng tin và cơ sở rẻ tiền, nơi thanh toán được thực hiện bằng thẻ phát hành ở lối vào.
Bước 2
Có hai hệ thống để phân chia các mẹo. Câu đầu tiên ám chỉ một "nồi hơi chung". Vào cuối ca làm việc, tất cả tiền được tổng hợp và chia đều cho các nhân viên, và không chỉ nhân viên phục vụ và nhân viên pha chế mà cả nhân viên nhà bếp cũng được tính đến. Một lựa chọn khác cung cấp rằng tất cả số tiền còn lại trên bàn của bạn sẽ chuyển cho bạn, nhưng đồng thời bạn không có quyền chia tiền boa của người khác. Phương pháp thứ hai cho phép bạn kiếm được nhiều tiền hơn, nhưng chỉ với điều kiện dịch vụ nhanh chóng.
Bước 3
Cố gắng đạt được sự phục vụ của những chiếc bàn phổ biến mà khách hàng sẵn lòng ngồi. Ở hầu hết các nhà hàng, việc phân phối công việc được quản lý bởi quản trị viên hoặc bếp trưởng của hội trường. Thiết lập mối quan hệ tốt với anh ấy - thu nhập trong tương lai của bạn phụ thuộc vào người này.
Bước 4
Đừng thể hiện rằng bạn chỉ quan tâm đến tiền boa. Các chủ sở hữu và quản lý của nhà hàng quan tâm đến lợi nhuận của cơ sở. Tăng số lượng séc - điều này sẽ cung cấp cho bạn các bảng tốt nhất và có thể là một phần thưởng bổ sung.
Bước 5
Đừng bỏ mặc khách của bạn. Nếu có sự chậm trễ trong nhà bếp, hãy đến gặp họ, giải thích rằng món ăn đã đặt sẽ đến sau 10 phút và đề nghị vượt qua thời gian chờ đợi bằng cách gọi một ly cocktail hoặc ly rượu khác. Việc tăng séc sẽ giúp bạn có danh tiếng tốt trong mắt ban giám đốc và việc thể hiện sự quan tâm sẽ khiến khách của bạn hào phóng hơn.
Bước 6
Theo dõi sát sao khách. Nếu họ lo lắng nhìn quanh phòng, hãy hỏi xem họ cần gì. Yêu cầu mang theo thực đơn, danh sách rượu vang hoặc hóa đơn phải được thực hiện với tốc độ cực nhanh. Người phục vụ càng nhanh nhẹn thì khách càng có ý kiến tốt với anh ta.
Bước 7
Tìm hiểu thực đơn và danh sách rượu. Hãy chuẩn bị để giới thiệu một món ăn hoặc đồ uống cụ thể. Quên những cụm từ như “Chà, mọi thứ đều ngon” hoặc “Tôi không biết, tôi chưa thử”. Khi được yêu cầu tư vấn, hãy trả lời rõ ràng và tự tin - điều này sẽ gây ấn tượng với khách. Cảnh báo nếu món ăn quá cay, có tỏi, lượng lớn hành hoặc nước sốt khác thường. Bạn cần biết các thành phần trong mỗi bữa ăn, khẩu phần và lý tưởng nhất là hàm lượng calo.
Bước 8
Nếu khách đi cùng trẻ em, hãy chăm sóc các em nhỏ. Cha mẹ sẽ đánh giá cao nó. Hãy cho con bạn một lời khen từ cơ sở nếu nó được thực hành trong nhà hàng của bạn. Hãy chuẩn bị để đáp ứng các yêu cầu bất thường, chẳng hạn như một ly sữa không có trong thực đơn hoặc trứng bác không có thịt xông khói. Cố gắng truyền đạt yêu cầu của khách đến nhà bếp và đảm bảo rằng yêu cầu đó được thực hiện.
Bước 9
Khi đến lúc phải tính toán, đừng biến mất. Nằm trong tầm ngắm của khách. Mang lại sự thay đổi về tốc độ cực nhanh. Cố gắng giữ nó trong các hóa đơn nhỏ. Đừng mong đợi rằng sau một bữa ăn trưa công việc, một vị khách sẽ để lại cho bạn tờ giấy thứ một trăm với một bàn tay hào phóng. Rất có thể, anh ấy sẽ không boa cho bạn nếu anh ấy không có bất kỳ khoản tiền nào nhỏ hơn với anh ấy. Xin lưu ý rằng khách không thích tiền kim loại. Do đó, một số ít đồng xu mười rúp được gửi có cơ hội được giữ nguyên, điều này có lợi cho bạn.
