Hiệu quả và lợi nhuận của hầu hết mọi hoạt động kinh doanh thương mại phần lớn phụ thuộc vào một loại sản phẩm được thiết kế tốt. Ngày nay các sản phẩm thực phẩm trên thị trường khá phong phú. Do đó, việc quyết định vị trí nào nên được bày biện trong cửa hàng tạp hóa của họ là một vấn đề nan giải đối với ban lãnh đạo.
Nghiên cứu tiếp thị nên đi trước giai đoạn phát triển phân loại. Nhiệm vụ của họ phải là xác định đối thủ cạnh tranh và phân tích loại của họ. Tiếp theo, bạn cần phân tích khách hàng tiềm năng và xác định sở thích của họ. Cần lưu ý rằng hành vi của người tiêu dùng phải được phân tích liên tục và dựa trên những thay đổi trong đó, các điều chỉnh trong phân loại phải được thực hiện.
Chiều rộng và chiều sâu của các loại
Trước khi bắt đầu hình thành một loại cửa hàng tạp hóa, bạn cần phải quyết định các thông số chính của nó. Phạm vi sản phẩm được đặc trưng bởi các đặc điểm như chiều rộng, chiều sâu và chiều cao.
Điều đầu tiên cần làm khi phát triển một phân loại là quyết định chiều rộng của nó. Nó đại diện cho số lượng nhóm phân loại trong tổng thể. Chi tiết cụ thể của việc lựa chọn các nhóm sản phẩm sẽ phụ thuộc vào hình thức của cửa hàng và chi tiết cụ thể của nó. Rõ ràng là phạm vi phân loại trong đại siêu thị và cửa hàng tiện lợi nhỏ khác nhau đáng kể.
Ví dụ, trong hầu hết các cửa hàng nhỏ trong khu phố, các nhóm sản phẩm như sữa, bánh mì, bánh kẹo, trà và cà phê, thực phẩm tiện lợi và thực phẩm đông lạnh, pho mát và xúc xích, đồ uống có cồn, rau và trái cây được phân biệt. Và nếu cửa hàng có tính chuyên môn hóa cao thì các nhóm sản phẩm sẽ khác nhau. Ví dụ, trong một cửa hàng bán thịt, bạn có thể phân biệt các phần phụ như thịt sống, bán thành phẩm, thực phẩm làm sẵn, xúc xích, đồ hộp, v.v.
Chiều rộng phân loại phải được xác định dựa trên phân tích phân loại của các đối thủ cạnh tranh. Bạn cần cố gắng tìm ra thị trường ngách của riêng mình và cung cấp một sản phẩm độc đáo, bởi vì cạnh tranh với các đại siêu thị và siêu thị lớn về thông số giá cả sẽ là vấn đề khá nan giải. Bằng cách này, bạn có thể tập trung vào việc bán thực phẩm lành mạnh, sản phẩm hữu cơ hoặc sản phẩm dành cho người sành ăn.
Sau khi bạn quyết định về chiều rộng của phân loại, bạn cần bắt đầu điền vào từng nhóm sản phẩm với hàng hóa. Số lượng sản phẩm trong mỗi nhóm sản phẩm được gọi là chiều sâu. Người ta tin rằng việc đưa vào danh mục các sản phẩm nhắm mục tiêu đến các phân khúc người mua khác nhau là tối ưu và bao gồm các sản phẩm hạng phổ thông, hàng hóa từ phân khúc giá trung bình và từ phân khúc cao cấp. Mức độ phổ biến của một số sản phẩm nhất định sẽ phụ thuộc vào chiến lược định vị cửa hàng và vị trí của nó. Giá của các mặt hàng trong nhóm sản phẩm sẽ xác định chiều cao của loại.
Đặc điểm phân loại hiệu quả
Các thông số quan trọng đặc trưng cho tính hiệu quả của phân loại là tính di động và mức độ liên quan của nó. Chúng phản ánh khả năng thay đổi của phân loại để phù hợp nhất với nhu cầu của khách hàng và nhu cầu của họ đối với các vị trí phân loại chính. Ví dụ, trong những năm gần đây, sự phổ biến của thực phẩm lành mạnh đối với người mua ngày càng tăng, vì vậy các cửa hàng đang mở rộng phạm vi sản phẩm sữa lên men, rau và trái cây.
Mặt khác, loại hình cửa hàng tạp hóa phải ổn định, tức là nó luôn luôn phải đại diện cho hàng hóa có nhu cầu.
Ma trận phân loại được tạo dựa trên khái niệm về chiều sâu và chiều rộng cửa hàng tối ưu. Nó bao gồm danh sách cần thiết của các sản phẩm được bán đáp ứng nhu cầu của người mua. Danh sách tối thiểu các sản phẩm được bán là danh mục tối thiểu phải có mặt liên tục trong cửa hàng.
Để cửa hàng có lãi, việc phân loại phải được hình thành theo quy tắc ABC nổi tiếng. Theo ông, những sản phẩm được ưa chuộng và có nhu cầu cao nhất tạo nên nhóm hàng A. Chúng chiếm 20% trong phạm vi sản phẩm, nhưng chúng mang lại tới 80% lợi nhuận. Chúng phải được đảm bảo có mặt trong cửa hàng với khối lượng yêu cầu. Trước hết, cần có các sản phẩm từ nhóm B và C để duy trì chiều rộng tối ưu.
