Việc kinh doanh nhà hàng sẽ thành công nếu bạn chọn đúng hình thức tổ chức (quán cà phê, quán rượu, nhà hàng). Ngoài ra, sự thành công của nó phụ thuộc vào sự lựa chọn không thể nhầm lẫn của chuyên môn được yêu cầu cao nhất (ẩm thực quốc gia, hải sản, bít tết). Một khía cạnh quan trọng khác là sự lựa chọn của khu vực. Ngày nay, các nhà hàng Ý có nhu cầu lớn nhất, tiếp theo là các nhà hàng Caucasian. Mặc dù các món ăn Nhật Bản và Trung Quốc tiếp tục được ưa chuộng, nhưng đây đã là một xu hướng giảm.
Nó là cần thiết
khái niệm về nhà hàng trong tương lai, kế hoạch kinh doanh, kế hoạch tiếp thị, mặt bằng, thiết bị, sản phẩm, nhân sự
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn một phòng phù hợp với định dạng của cơ sở. Tiêu chí lựa chọn chính là sự hiện diện của các luồng khách hàng và cách bố trí bên trong phù hợp. Cũng có thể chia khu vực này thành ba phần chính: sản xuất, văn phòng và hội trường. Nhiều chủ nhà hàng mới vào nghề mắc một sai lầm nghiêm trọng ở giai đoạn này. Với nỗ lực đáp ứng tối đa số chỗ ngồi trong hội trường, họ “ăn cắp” các khu vực sản xuất, kết hợp phân xưởng nóng lạnh, giảm số lượng các phòng tiện ích. Kết quả là cơ quan chức năng kiểm soát không cấp giấy phép mở cơ sở, mọi việc phải làm lại.
Bước 2
Mời một nhà thiết kế, vẽ một sơ đồ kỹ thuật, trong đó sẽ chỉ ra hệ thống dây chính của các tiện ích gắn liền với thiết bị công nghệ. Hãy đảm bảo cung cấp một chiếc máy hút mùi tốt - nếu không có nó thì rất khó làm việc trong một xưởng nóng và vào mùa hè, việc làm việc trong hội trường không hoàn toàn thoải mái.
Bước 3
Mua thiết bị công nghệ và thương mại. Nhóm thứ nhất bao gồm điện lạnh, nhiệt điện, cơ khí. Thứ hai - cà phê và bia. Ngoài ra, hãy chắc chắn mua một hệ thống tự động hóa. Lựa chọn chương trình nào là tùy thuộc vào khả năng của bạn, cũng như công suất dự kiến của nhà hàng. Theo quy định, các chuyên gia cài đặt ACS cũng sẽ giúp đào tạo để làm việc với nó.
Bước 4
Xin giấy phép từ Rospotrebnadzor và Kiểm tra Phòng cháy. Theo quy định, nếu một công ty cung cấp dịch vụ ăn uống hoạt động tại cơ sở trước bạn, thì không có vấn đề gì đặc biệt với các cơ quan giám sát. Nhưng khi bạn thay đổi hồ sơ, chúng rất có thể. Trong trường hợp này, bạn nên cẩn thận lắng nghe các yêu cầu, sửa chữa những thiếu sót và đăng ký lại để xem xét vấn đề của bạn.
Bước 5
Lập bảng phân công nhân sự. Nếu kinh doanh nhà hàng của bạn là quán cafe nhỏ thì có thể kết hợp một số vị trí. Ví dụ, một nhân viên pha chế có thể là quản trị viên, và đầu bếp có thể là quản lý. Tuy nhiên, mọi thứ đều rất riêng lẻ và không chỉ phụ thuộc vào các chi tiết cụ thể của tổ chức, mà còn phụ thuộc vào tính cách của một số nhân viên nhất định. Để tránh rủi ro tuyển dụng nhân viên vô đạo đức, hãy có trách nhiệm trong việc tuyển dụng. Viết bản mô tả công việc, yêu cầu nhân viên ký tên. Lập hợp đồng lao động trong đó nêu rõ quyền hạn và trách nhiệm của nhân viên.
Bước 6
Thiết kế menu. Nó có thể nhỏ: ba hoặc bốn vị trí trong mỗi phần là đủ. Một menu lớn rất khó thực hiện, bên cạnh đó, nó đòi hỏi lượng hàng tồn kho lớn, và điều này chắc chắn sẽ dẫn đến việc xóa sổ nghiêm trọng. Xin giấy phép rượu. 40% hoạt động kinh doanh nhà hàng đến từ nhà bếp và 60% từ quầy bar, do đó, giấy phép kinh doanh rượu sẽ rất hữu ích.
