Trong kinh doanh nhà hàng, không thể chỉ hướng dẫn bằng một phép tính khô khan, trí tưởng tượng bay bổng không kém phần quan trọng ở đây là khả năng mang đến cho cơ sở của bạn một sức hút khiến khách quay lại đây nhiều lần. Vì vậy, khi mở một nhà hàng mới, bạn cần sử dụng cả tiềm năng sáng tạo của chính mình và năng lượng sáng tạo của những trợ lý được thuê - người quản lý và nhà thiết kế tương lai.
Nó là cần thiết
- - khái niệm chung về nhà hàng;
- - cơ sở trong một khu vực đáng kính của thành phố;
- - dự án thiết kế hội trường;
- - một bộ thiết bị nhà bếp;
- - một nhà quản lý giàu kinh nghiệm;
- - đầu bếp và nhân viên bếp;
- - nhân viên phục vụ (bồi bàn, nhân viên phục vụ trưởng, nhân viên bảo vệ).
Hướng dẫn
Bước 1
Lên ý tưởng cho nhà hàng, đồng thời nhận thức rõ về những khách hàng tiềm năng mà bạn sẽ muốn nếm thử. Thành công của nó phần lớn phụ thuộc vào khái niệm chung của cơ sở, vì vậy nếu ý tưởng không thành công, bạn sẽ phải bắt đầu lại từ đầu, lãng phí thời gian và tiền bạc một lần nữa. Tốt hơn hết là bạn nên suy nghĩ trước về khái niệm, thảo luận về khái niệm này với những người có kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng và tránh những thử nghiệm tẻ nhạt trong tương lai.
Bước 2
Chọn địa điểm cho một nhà hàng, cân nhắc trước các đặc điểm cụ thể của loại cơ sở này - họ có nhu cầu chủ yếu vào buổi tối, những người có thu nhập cao hơn một chút, và đôi khi cao hơn nhiều so với mức trung bình, chiếm ưu thế trong số du khách. Vì vậy, nên mở một nhà hàng ở trung tâm thành phố lịch sử (nhưng không phải kinh doanh), nhấn mạnh sự kết nối của nó với các điểm tham quan địa phương. Nhiều khách đến thăm nhà hàng là khách du lịch hoặc khách doanh nhân sẽ cảm thấy thuận tiện khi sử dụng các dịch vụ của nhà hàng bạn sau khi đi dạo quanh thành phố.
Bước 3
Mua hoặc thuê một không gian cỡ vừa ở địa điểm bạn chọn. Ở giai đoạn kiến tạo và trang bị nhà hàng này, cần đặc biệt chú ý đến hai điểm - thiết kế hội trường và mua sắm thiết bị bếp. Việc đầu tiên nên được giao cho một nhà thiết kế có kinh nghiệm, người đầu tiên sẽ chuẩn bị dự án để phê duyệt. Tốt hơn là nên chuyển giải pháp của vấn đề thứ hai cho một nhà quản lý có kinh nghiệm - thị trường thiết bị chuyên nghiệp cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống rất đặc thù và một chuyên gia có kinh nghiệm sẽ dễ dàng điều hướng trong đó hơn.
Bước 4
Tuyển nhân viên cho nhà hàng của bạn làm việc theo ca. Các nhà hàng lớn có thể tuyển dụng hơn 50 người, nhưng bạn có thể tăng thêm hai chục nếu quy mô cơ sở của bạn ở mức trung bình. Ngoài bồi bàn và quản đốc của họ (ba đến bốn người mỗi ca), bạn sẽ có bồi bàn trưởng, nhân viên bảo vệ và tất nhiên, nhân viên bếp do một đầu bếp phụ trách. Lựa chọn đầu bếp là nhiệm vụ số một sau khi tạo ra một khái niệm chung; bạn chỉ cần mời những bậc thầy đã được chứng minh, có danh tiếng được mọi người biết đến và không thể nghi ngờ.
